判斷山東紅薯小粉皮的好壞，先要看一下色澤，白色或者蛋青色的粉皮質(zhì)量較佳，而且看看是否有光澤，同時(shí)還要看看粉皮的組織，就是看它的厚度、彈性之類，好的粉皮薄得很均勻，而且沒(méi)有碎片，還很有彈性，沒(méi)有雜質(zhì)，摸上去不會(huì)很粘手。
純正的紅薯粉皮是由紅薯淀粉制作的，因此曬干之后應(yīng)該是很脆的，用手折一下就會(huì)斷，這種就是比較正宗的紅薯粉皮，而且一般真正經(jīng)過(guò)了暴曬的紅薯粉皮是不容易返潮的，這一點(diǎn)也是大家需要注意的。